Muffins cremosos de avena y duraznos.



Ingredientes (para 12 porciones):

  • 1 taza de harina
  • 3/4 taza de avena
  • 2/3 taza + 1 cucharada de azúcar moreno, dividido
  • 1/3 taza de céreal con fibra
  • 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de queso crema light
  • 1 taza de duraznos pelados y cortados en cubos
  • 1 taza de leche light
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de nueces, doradas y picadas

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200° C. Arregla 12 moldes para muffins con su papel.
  • Mezcla los ingredientes secos en un tazón, excepto la cucharada de azúcar moreno.
  • Mezcla el queso crema y cucharada de azúcar moreno hasta que se suavice, agrega 1/4 taza de duraznos.
  • Agrega la leche, aceite, vainilla y huevo a los ingredientes secos; añade el resto de los duraznos y las nueces.
  • Agrega 3/4 partes de la masa de duraznos en cada molde, vierte 1 cucharadita de la mezcla de queso crema en el centro y cubre con más masa de duraznos.
  • Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

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