Verdolagas con carne de cerdo y queso


Ingredientes (para 6 porciones):

  • 2 cucharadas aceite de canola
  • ½ taza de cebolla chica, en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de tomates verdes, en cuartos
  • 3 chiles morita enteros
  • 2 cucharadas aceite de canola
  • 4 tazas de pulpa de cerdo en cubos
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 tazas de verdolagas, limpias

Queso panela:

  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 2 cucharaditas de epazote picado
  • 6 círculos de queso panela
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 tostadas de maíz
  • 3 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 ramita de epazote

Procedimiento:

  • Calienta el aceite en una olla, saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los tomates y chiles, tapa y cocina alrededor de 5 minutos. Licua perfectamente y regresa a la olla,
  • Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre la carne. En una cacerola dora la carne ligeramente, retira del fuego y reserva.
  • Coloca la carne en la olla de la salsa y cocina a fuego lento 20 minutos más. Agrega las verdolagas y cocina 2 minutos. Sazona con sal y pimienta. Si se necesita, agrega un poco de caldo de pollo.
  • Queso: mezcla en un tazón el aceite, cebolla, sal, pimienta y epazote. Marina el queso panela en la mezcla anterior.
  • Calienta un sartén o plancha y asa ligeramente el queso por ambos lados.
  • Sirve en platos individuales cada rebanada de queso, encima un poco de verdolagas, acompaña con los frijoles, tostadas y decora con el epazote.

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