Tostadas de coco con queso panela


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 2 o 3 huevos batidos
  • 6 tazas de coco rallado
  • ½ limón, el jugo
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de moras azules
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 raja de canela
  • 5 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 pieza de queso panela
  • 1 manojo de eneldo fresco

Procedimiento:

  • Para hacer las tostada mezcla el coco con el huevo y el azúcar, una vez listo coloca una charola con papel para hornear, rocíala con aceite en aerosol, forma bolitas aproximadamente del tamaño de un limón, aplástalas con las manos para formar tostadas, colócalas en la charola y hornea a 200 °C por aproximadamente 6 o 7 minutos o hasta que el coco haya dorado y las tostadas estén duras.
  • Una vez listas déjalas enfriar antes de remover de la charola. Corta círculos de queso panela más pequeños que las tostadas.
  • Calienta en un sartén o plancha agrega mantequilla y dora los círculos de queso panela por ambos lados. En un sartén derrite la mantequilla, agrega las moras azules, mezcla con el azúcar, la canela y el jugo de naranja, cocina por un par de minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una miel.
  • Una vez listos los círculos de queso panela colócalos encima de las tostadas, agrega las moras azules y decora con una hojita de eneldo.

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