Tostada de tinga vegetariana


Ingredientes (para 4 porciones):

Para la tinga:

  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • ½ taza de cebolla fileteada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 6 tazas de jitomate guajillo licuado y colado
  • 6 tazas de zanahorias peladas y ralladas
  • 3 chiles chipotles adobados desvenados y picados
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharaditas de mejorana fresca
  • 2 cucharaditas sal

Para las tostadas:

  • 8 tostadas de maíz grandes
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 1 taza de lechuga orejona picada fino
  • 1 taza de queso añejo desmoronado

Preparación:

  • Acitrona la cebolla y el ajo en aceite. Agrega el jitomate y las zanahorias. Cocina y reduce. Añade chipotle, tomillo, mejorana y cocina tres minutos.
  • Añade la sal y rectifica sazón.
  • Unta las tostadas con los frijoles. Agrega la tinga ligeramente escurrida. Decora con lechuga y queso.

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