Tortitas de azafrán con pinchitos de salchicha


recetas cocina
El risotto se renueva. Utilizalo en este receta más bien seco para poder darte la forma de tortitas individuales. Las salchichas de preparan aparte y se acomodan a la hora de servir.

Ingredientes (4 porciones):

  • 300 g de arroz carnaroli
  • 1 cebolla
  • 210 g de salchicha
  • 4 tazas de caldo de carne (puede ser de cubitos)
  • Vino blanco seco
  • 45 g de queso parmesano rallado
  • Una pizca de azafrán en polvo
  • 16 hojas grandes de salvia
  •  60 g de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pela la cebolla y córtala en pedacitos; frie la en una cacerola con la mitad de lo mantequilla. Agrega el arroz y dórolo brevemente; báñalo con un poco de vino y déjalo evaporar. Añade un par de cucharones de caldo y cuece, agregando caldo poco o poco hasta que esté al dente. Salpiméntalo a gusto.

Despellejo los salchichas y córtalas en pedazos, envolviendo cada uno en uno hoja de salvia . Ensártalos en 8 pinchitos que vas a dorar por todos lodos en una sartén antiadherente untada de mantequilla.

Poco antes de terminar lo cocción del risotto, agrega el azafrán, la mitad del queso parmesano y el resto de la mantequilla; mezcla todo bien. Rellena moldecitos con el risotto y voltéalos sobre los platos, formando tortitas. Espolvoreo el queso parmesano restante y sirve los tortitas de inmediato, acompañadas de los pinchitos con salchicha.

 

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