Tortilla francesa con salsa de tomate.


tortillafrancesa

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 huevos.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Salsa de tomate:

  • 400 g de tomate pera.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • ½ decilitro de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
  • Sal.

Preparación:

  • Batimos los huevos y cuajamos dos tortillas francesas de 4 huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal y damos la vuelta. Después reservamos.
  • La tortilla será del diámetro de la sartén, aproximadamente unos 20 centímetros.

Salsa de tomate:

  • Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados, troceados y eliminada la parte del tallo llamada corona.
  • Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
  • Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino.
  • Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa.
  • Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
  • Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir. Damos el último punto de sabor si hiciese falta y ya estaría lista para ser utilizada.

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