Tortilla de verduras.


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Ingredientes:

  • 12 huevos
  • 1 manijo de cebolletas
  • 1 bote de pimientos de piquillo
  • 3 calabaciones
  • 100 ml de aceite
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  • Escurrir los pimientos del líquido de conserva y cortarlos en tiras. Pelar las cebolletas y picarlas muy fino. Rehogarlas en un sartén con 50 ml de aceite. Cuando estén transparentes, retira la mitad y reserva.
  • Agregar los pimientos a la sartén y saltearlos a fuego vivo.
  • Sazonar con el azúcar, sal y pimienta.
  • Pelar los calabaciones, cortarlos en dados pequeños.
  • Rehogarlos en una sartén con dos cucharadas de aceite, incorporar la cebolleta reservada y continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos. Salpimentar.
  • Batir en un bol los huevos, agregar el perejil y la preapración del calabacín.
  • Cuajar 12 tortillas individuales. Poner una tortilla en el plato, colocar en el centro la preparación del pimiento y tapar con otra tortilla.
  • Repetir la operación hasta termitar con las tortillas y los pimientos.
  • Servir inmediatamente.

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