Tipos de queso. | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

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Los quesos de origen europeo son alimentos versátiles, de muy diversas aplicaciones culinarias, súper nutritivos y deliciosos… Aprenda sobre ellos y conozca de qué manera aprovechar cada una de sus variedades.

Algunos pueden servirse fríos, mientras otros toleran bien el calor, por lo que sirven bien para preparar diversos platillos. Su sabor y aroma pueden ser suaves o penetrantes, gracias a las distintas combinaciones que pueden sufrir en los procesos de coagulación, desuerado y maduración. Así se les clasifica:

Según su textura

  • De pasta suave (como Camembert y Brie)
    • Su superficie está cubierta de flora y moho.
    • Cuando son jóvenes, su textura es consistente. Durante la maduración, se vuelven blandos.
    • Son utilizados en las tablas de quesos, pero también se usan en platillos, ya que se derriten fácilmente.

  • Para untar (como el queso de cabra)
    • Son suaves y cremosos.
    • Si se les deja madurar en casa, su sabor se acentúa.
    • En galletas y bocadillos son deliciosos como entrada; también se recomiendan para preparar ensaladas.

  • Azules (como el Roquefort)
    • Tienen una corteza natural, pasta de color blanco marfil y vetas azules de penicilium.
    • Contienen una gran concentración de vitaminas del grupo B.
    • Son ideales para preparar salsas y ensaladas.
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  • De pasta prensada (como el Gruyere)
    • Su pasta es dura o semidura.
    • Se utilizan principalmente en fondues sandwiches bocadillos.

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