Tipos de cortes de ternera


Incluye regularmente en tus comidas carne de ternera, es decir de res joven, porque es muy suave (propia para los pequeños), tiene sabor delicado y hay la opción de escoger entre varios tipos de corte:

Bola. Se puede guisar entera o sacar milanesas o escalopas. Cuete. Es muy apreciado por su suavidad; se guisa entero.


Chuletas. Suelen ser muy jugosas, ideales para freír o asar. Escalopas. No confundir con las milanesas, ya que las escalapas no se aplanan; se preparan en salsas.

Milanesas. Son los bistec es del corte bola; estos sí se aplanan y se empanizan.

Ossobuco. Corte redondo que incluye una parte de hueso rodeado de carne; se cocina a la cacerola o también al horno con diferentes salsas.

Pecho. Deshuesado, se emplea para rellenar.

Pierna. Un corte muy apreciado por su suavidad. De aquí se sacan milanesas, escalopas y medallones. Si está entera, se puede mechar.

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