Tartare de callitos de almejas parcialmente ahumados


tartaredecallitos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 360 pzas de callitos de almejas
  • 40 pzas de callitos de almejas ahumados
  • 25 g de cebolla
  • 45 ml de cerveza
  • 40 g de tomate
  • 20 g de gelatina de balsámico
  • 40 g de aguacate
  • Alioli, cilantro, eneldo, perejil, al gusto
  • Flores de Jamaica
  • Aceite balsámico
  • Soya

Preparación:

  • Para los callitos ahumados, coloque los callitos en un recipiente de barro y éste dentro de un sartén con las flores de Jamaica. Cubra todo con un trapo húmedo; luego coloque todo junto a la llama directa hasta que los callitos tomen un color ámbar. Por otro lado, corte todos los callitos no ahumados por la mitad y marine en una solución de soya 70% y aceite balsámico 30% durante 1 minuto y escurra. Corte todoslos ingredientes en cubitos uniformes.
  • Para la gelatina de balsámico, coloque 100 ml de aceite balsámico a templar y añada 2 hojas de gelatina previamente remojadas. Enfríe hasta que tenga textura firme. Repita la misma técnica con la cerveza.
  • Presentación: Haga pequeños puntos de alioli al gusto y ponga todos los ingredientes de forma desordenada para que sea 150 g, el tamaño justo de una entrada.

Leave a Reply

Ad Blocker Detected

Nuestro sitio web es posible gracias a la visualización de anuncios en línea para nuestros visitantes. Por favor considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios.

Refresh