Tacos de lomo de cerdo | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 900 g de lomo de cerdo entero
• 9 ramas de tomillo
• 18 hojas de laurel seco
• 300 g de poro fileteado
• 18 hojas de col entera
• 300 g de col fileteada
• 60 g de romero seco
• 360 g de tocino ahumado fileteado
• 600 ml de ugo de naranja
• 300 g de pérsimos
• 300 g de azúcar blanca y fina
• 200 ml de sidra
• 300 g de chabacanos
• pimienta bola negra, al gusto
• vinagre blanco al gusto.

Para la palanqueta.

• 30 g de almendras tostadas
• 30 g de cacahuates
• 450g de azúcar blanca fina.

Preparación:

• Ponga a hervir agua con un poco de vinagre, incorpore las hojas de col enteras. Por otra parte, haga caramelo con el azúcar y mezcle sobre una superficie plana con los frutos secos formando figuras.

• Hornee el lomo de cerdo a 180°C con el tomillo, laurel y romero y vigile que no qued seco. Mientras tanto corte el tocino en tiras pequeñas y fríalas en un sartén con la col fileteada.

• Ponga a reducir el jugo de naranja con el azúcar, ramas de tomillo y la sidra.

• Agregue a la preparación los cubos de pérsimos y chabacanos, deje enfriar.

• Saque el lomo de cerdo del horno y córtelo en tiras de aproximadamente 10 centimeros de largo por 2 de ancho.

Presentación:

• Haga 3 tacos por plato, ponga en cada hoja de col una tira de lomo de cerdo, un poco de salsa de sidra con naranja y pedazos de fruta.

• Acompañe con la col fileteada por un lado y decore con la figura de caramelo.

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