Tacos de atún con mermelada agridulce de ciruelas.


tacosdeatun

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kilo de atún en rodaja.
  • 4 dientes de ajo.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 3 decilitros de aceite de oliva virgen.
  • 100 ml  de vinagre de sidra.
  • Sal.

Para la mermelada agridulce de ciruelas:

  • 500 g de ciruelas claudias.
  • 1 cebolla.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1oo ml de vinagre de manzana.
  • 100 g de miel multiflores.

Preparación:

  • Cortamos el atún en tacos de unos 5 centímetros de ancho. Marinamos durante 24 horas en aceite de oliva con ajos picados en brounoisse dentro de un recipiente tapado en la nevera.
  • Al día siguiente, sacamos del refrigerador con antelación para que coja temperatura ambiente. Escurrimos del marinado pero dejamos cada taco con el aceite y ajos pegados a su carne.
  • En una sartén antiadherente muy caliente los marcamos vuelta y vuelta para que esté semi cocinado el interior del taco de atún.
  • Una vez marcados sacamos del fuego la sartén y agregamos la cucharita de pimentón y el vinagre, removemos el conjunto para que se impregnen de aromas y sabores de los jugos de la sartén.

  • Servimos los tacos ligeramente escurridos del salteado y con el acompañamiento de la mermelada agridulce.

Mermelada agridulce de ciruelas:

  • Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (cuadradito muy pequeño).

  • Lavamos las ciruelas, cortándolas por la mitad y deshuesándolas. Las ponemos en una cazuela, junto con la cebolla picada en brounoisse y el vinagre. Mezclamos y cocinamos durante 60 minutos, a fuego fuerte primero, bajándolo después, cuando llegue al punto de ebullición.

  • Vigilamos que no se queme y removemos mientras va espesando.
  • Pasado ese tiempo añadimos la sal y la miel mezclando bien.
  • Continuamos cocinando durante 15 minutos más removiendo constantemente y retiramos del fuego. Debe de quedar oscuro, espeso y con un sabor agridulce. Conforme vaya enfriándose, adquirirá una consistencia más espesa.

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