Sushi Cake


Ingredientes (para 8 porciones):

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 chiles serranos toreados y asados
  • 1 taza de pescado dorado en cubos
  • 1 taza de atún fresco en cubitos

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz crudo para sushi
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de sake
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • ½ taza aceite de oliva
  • ½ taza aceite de ajonjolí

Salsa:

  • ½ taza salsa de soya baja en sodio
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 2 chiles serranos toreados y asados
  • ½ taza de ajonjolí blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita cebollín picado
  • 1 cucharada rabos de cebolla cambray picados
  • ½ taza de ajonjolí negro
  • 4 cucharadas de hueva de pez volador (opcional)
  • 1 cucharadita de cebollín

Preparación:

Procedimiento para el arroz:

  • Coloca el arroz en un tazón y cubre con agua fría. Mueve con la mano abierta. Reposa el arroz 10 a 15 segundos y escurre lentamente el agua. Repite 2 veces. NO usar colador. Coloca el arroz en una cacerola de fondo grueso de 2 litros de capacidad, que tenga tapa. Agrega 2 tazas de agua. Remoja 30 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el sake. Combina en un tazón vinagre, azúcar y sal. Remueve hasta disolver el azúcar. Reserva a temperatura ambiente.
  • Tapa la cacerola y hierve lentamente a fuego medio. Al hervor, baja el fuego y cocina de 15 a 20 minutos. Baja el fuego al mínimo y hierve 5 minutos más. Sube la temperatura al máximo siete segundos y apaga la estufa. Reposa el arroz 15 minutos fuera de la estufa, sin abrir la cacerola.
  • Pasa con cuidado el arroz a una fuente de madera. Vierte lentamente el aderezo de vinagre sobre una espátula de madera moviéndola para que el aderezo humedezca todo el arroz caliente. Extiende con suavidad el arroz. Mezcla y abanica el arroz. Cubre el arroz con una toalla húmeda y deja a temperatura ambiente. Mezcla con el ajonjolí negro.

Para el arroz con arrocera eléctrica:

  • Combina el vinagre, azúcar y sal en una cacerola pequeña sobre fuego bajo. Mueve hasta disolver el azúcar y retira del fuego, reserva y enfría.
  • Enjuaga el arroz hasta que el agua salga limpia; escurre perfectamente. Coloca el arroz en una arrocera con las dos tazas de agua. Enciende la arrocera y cocina el arroz. Cuando esté cocido coloca en una charola para horno y rocía con la mezcla de vinagre. Envuelve con cuidado el arroz con una espátula para incorporar el vinagre. No los mezcles para que no se haga engrudo. Extiende el arroz en papel para hornear y enfríalo con un abanico. El arroz debe tener aspecto brillante, ser ligeramente pegajoso y tener un buen equilibrio de sabor ácido y dulce. Mantén el arroz cubierto a temperatura ambiente hasta que estés lista para usarlo. Mezcla con el ajonjolí negro.
  • Para la salsa: Mezcla todos los ingredientes de la salsa y coloca en una salsera.
  • Para el relleno: En un tazón mezcla el atún fresco, el dorado pochado y el aceite de ajonjolí. Con las manos húmedas, toma aproximadamente dos cucharadas bien llenas del arroz, pon una cucharada de la mezcla de pescados y cubre con el arroz para formar una bola, aplana ligeramente para formar una tortita. Coloca sobre una charola de horno. Continúa hasta terminar con los ingredientes.
  • En una cacerola gruesa calienta muy bien el aceite ve tirando las tortitas de arroz y fríe ligeramente. Pasa a papel absorbente. Vacía en un platón de presentación y espolvorea por encima aljonjolí.
  • Acompaña con la salsa de soya.

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