Sopa de nopal


sopadenopalIngredientes (para 4 porciones):

  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • ½ cebolla fileteada
  • 1 diente de ajo fileteado
  • 1 taza de puré de tomate
  • 2 ramas de epazote
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetales

Para la sopa:

  • 4 nopales medianos
  • 3 cáscaras de tomates verdes
  • 2 cucharaditas de sal

Para la guarnición:

  • 2 huevos cocidos rebanados
  • 1 chile pasilla, en rodajas y frito
  • ½ taza de queso panela en cubitos

Preparación:

  • Cocina tres minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate. Hecho esto, enjuaga bajo el chorro del agua.
  • Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.
  • Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

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  1. Leticia

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