Sopa de hongos


sopadehongosIngredientes (para 4 porciones):

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla morada en plumas
  • 1 taza de setas rebanadas
  • 1 taza de hongo shitake rebanados
  • 1 taza de champiñones rebanados
  • 1 tomate rojo picado
  • 2 hojas de epazote
  • 1 chile de árbol seco
  • 1 chile chipotle
  • 1 litro de caldo de vegetales caliente
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

  • En una cacerola, a fuego medio, con el aceite caliente, deja sudar la cebolla y el ajo. Una vez listo agrega los tres diferentes hongos, mezcla y añade el tomate, epazote, chile de árbol, chile chipotle y sazona con sal y pimienta.
  • Deja que el jugo de los hongos suelte el hervor y enseguida incorpora el caldo de vegetales caliente.
  • Deja que hierva unos 10 minutos y prueba para rectificar la sazón; si es necesario sazona un poco más. Sirve bien caliente.

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