Sopa de hongos mixtos


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de echalote picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomate deshidratado
  • 6 tazas de hongos mixtos picados finamente (los que estén de temporada)
  • ½ taza de cerveza
  • 1 cucharada de adobo de chile chipotle
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 hojas de epazote
  • 1 cucharada de páprika o pimentón
  • 4 cucharadas de hongos mixtos rebanados

Procedimiento:

  • En una cacerola calienta el aceite y la mantequilla. Saltea el echalote y el ajo. Agrega el tomate deshidratado y los hongos hasta que suelten todo su jugo.
  • Agrega la cerveza, el adobo de chile chipotle, caldo de pollo y cocina 2 o 3 minutos. Reserva 4 cucharadas de los hongos para el final.
  • Fríe las hojas de epazote, agrégalas a la sopa con un poco de páprika o pimentón y cocina un par de minutos más.

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