Sopa de coditos con espinacas


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza sopa de pasta de coditos
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de puré de tomate
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada adobado de chile chipotle
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de espinaca baby
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ pechuga de pollo deshuesada, sin piel, en cubos chicos
  • 1 cucharada adobado de chile chipotle
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  • Calienta el aceite en una olla, saltea los coditos con el ajo hasta que cambien de color, agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, el adobo de chipotle, agua y cocina un par de minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con un poco de sal y pimienta.
  • Cuando suelte el hervor, agrega las espinacas troceadas y cocina 2 minutos más.
  • Coloca en un tazón ajo, cebolla, los cubos de pechuga de pollo, el adobo de chipotle, sal, pimienta, aceite de oliva y mezcla perfectamente. Cocina en un sartén bien caliente.
  • Cuando esté listo el pollo, agrégalo a la sopa y cocina a fuego medio por 2 minutos más. Sirva de inmediato.

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