Sopa de Almejas con Parmesano. | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar


Ingredientes:
- 6 tiras de tocino, partidas en trozos
- 2 tallos de apio, pelados, partidos y en trozos
- 1 taza de cebollas perla muy pequeñas, pasadas por agua caliente, y peladas
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de jugo de almejas sin sal
- 4 papas medianas, peladas, partidas en cubos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 5 ramas de tomillo grande
- 4 kg. de almejas grandes
- 1 1/2 tazas de maíz tierno
- 2 1/2 tazas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jerez
- Queso parmesano rebanado en láminas para decorar
Preparación:
- Abre las conchas con un cuchillo, saca la almeja con una cuchara y reserva.
- Pica las almejas en trozos de 1/2 cm. aproximadamente.
- Sofríe el tocino hasta que esté tostado. Retira del fuego y deja escurrir la grasa. Conserva la grasa aparte.
- Mezcla 2 cucharadas de la grasa del tocino con la cebolla y el apio. Sofríe cerca de 7 minutos o hasta que se suavice.
- Rocía la harina sobre la mezcla de cebolla. Cocina revolviendo durante 3 minutos. Agrega el jugo de las almejas y media taza de agua, las papas, las hojas de laurel y una pizca de pimienta. Tapa y deja hervir.
- Agregue por separado las hojas y las ramas de tomillo.
- Guíate por las papas. Cuando estén casi cocidas agrega las almejas y el líquido reservado. Tapa y cocina durante 4 minutos a fuego medio. Agrega el maíz, tapa y cocina otros 5 minutos.
- Agrega la leche y la mantequilla, y cocina durante 5 minutos. Retira hojas y tallos. Sazona con pimienta y sal al gusto.
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