Salmón a la parrilla con tabule


Ingredientes (6porciones):

  • 6 filetes de salmón de 180 g
  • 30 mitades col de Bruselas

Vinagreta:

  • 1/4 taza vinagre de arroz
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón real
  • 4 limones
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 2 cucharadas de romero parrillado y picado
  • Sal y pimienta negra, al gusto

Tabule:

  • 1/2 taza de trigo bulgur, fino
  • 8 piezas de jitomate guaje mediano
  • 1 1/2 taza de perejil chino, lavado y picado
  • 1 cucharadita de hojas de menta, picada
  • 1 cda de jugo de limón y de aceite de oliva, extra virgen
  • Saly pimienta negra, al gusto

Preparación:

Corta el jitomate en cuartos, a lo largo. Remueve las semillas del jitomate. Cuela las semillas y reserva el líquido. Pica los filetes de jitomate en cubos medianos.

Coloca el trigo en un recipiente plano, cubre con el jitomate y el líquido de la semillas.

Deja reposar por 6 horas. Media hora antes de servir, incorpora el aceite, el de limón, el perejil y la menta picados.

Sazona con sal y pimienta.

Para la vinagreta, licua el romero, el vinagre aceite. Enfría. Mezcla en un tazón todos los ingredient e incorpora con un batidor el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.

Parrilla el salmón y sirve con el tabule, las coles de Bruselas y la vinagreta.

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