Rotolo de espinacas


Ingredientes  (para 10 porciones):

  • 45 gr de mantequilla
  • 1 pza de cebolla morada picada
  • mejorana fresca
  • 1.5 kg de espinaca
  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 700 gr de champiñones fileteados
  • 200 gr de hongo porcini rehidratado
  • 1.5 kg de queso ricotta
  • 250 gr de queso parmesano rayado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 850 gr de pasta fresca
  • 2 mts de manta de cielo
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Calienta la mantequilla, saltea la cebolla, añade la mejorana y la espinaca, sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
  • Calienta el aceite y saltea el ajo y los champiñones durante 5 minutos.
  • Añade el porcini y cuece por 20 minutos más, si es necesario remoja con el líquido de los porcini para mantener la mezcla húmeda. Sazona y deja enfriar.
  • Mezcla el queso ricotta con las espinacas, el queso parmesano y la nuez moscada, y sazona.
  • Estira la pasta y forma un rectángulo de 28 x 36 cm. aproximadamente al pegar dos tiras. Pon encima la mezcla de hongos en una punta y cubre con espinacas el resto, en una capa de 1/2 cm aproximadamente. Enrolla la pasta en una toalla limpia, átala con un nudo y póchala en agua con sal por unos 35 minutos.
  • Ya cocido, rebánalo y sírvelo con mantequilla y queso parmesano.

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