Romeritos con tortitas de camaron. · Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
• 6 nopales cocidos y cortados en cuadritos
• 4 papas cocidas y cortados en cubos
• 1/2 kg de camarón pacotilla
• 300 g de polvo de camarón
• 4 chiles ancho
• 2 chiles pasilla
• 4 chiles guajillo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de taza de cacahuates tostados
• 2 tortillas fritas
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 tablilla de chocolate de mesa, picada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• 4 huevos
• Aceite vegetal

Preparación:

• Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo para que se suavicen un poco; escúrrelos, desvénalos y ponlos en la licuadora.

• Añade los cacahuates, las tortillas, el ajo y la cebolla y licúa con 1/2 taza de caldo para hacer una salsa; tríela en una cacerola con aceite hasta que suelte el hervor.

• Vierte el resto del caldo, añade el chocolate y 2 cucharadas del polvo de camarón y cocina sin dejar de mover, hasta que se disuelvan. Incorpora los camarones crudos y los romeritos; cuando los primeros estén cocidos añade las papas, sazona y cocina 10 minutos más para que se impregnen del sabor; retira de la estufa.

• Bate las claras hasta lograr el punto de turrón, sin dejar de batir agrega las yemas; con movimiento envolvente, integra el resto del polvo de camarón; y de igual manera, incorpora los nopales.  Pon cucharadas de la preparación en una cacerola con aceite muy caliente y tríelas hasta que estén cocidas y doradas; retíralas y colócalas sobre servilletas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Al momento de servir, calienta los romeritos e integra las tortas de camarón.

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