Rollos de vegetales a la plancha


Ingredientes (para 4 porciones):

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana en láminas
  • 3 calabazas italianas en láminas
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharada de sal
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 1 pimiento amarillo en juliana

Relleno:

  • ¼ cebolla morada picada fina
  • 1 taza de queso cottage escurrido
  • 1 taza de queso manchego en cubos
  • 2 cucharadas de cilantro fileteado
  • Varitas de romero o palillos

Preparación:

  • Con ayuda de un pelador ancho corta laminas de los vegetales en tiras anchas y delgadas, mezcla en un tazón el aceite de oliva con la sal, la pimienta y el tomillo, marina los vegetales en esta mezcla y ásalos en la plancha o parrilla.
  • Mientras tanto mezcla todos los ingredientes del relleno y una vez listos los vegetales rellénalos con la mezcla de quesos y enróllalos, fíjalos con un palillo o la varita de romero.

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