Rollo de camarones relleno de risotto y salsa de tamarindo


rollodecamaronesIngredientes:

  • 24 camarones grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Jengibre picado fino
  • 180 grs. de arroz arborio cocinado estilo risotto

Salsa de Tamarindo:

  • Aceite para freír
  • 1 diente de ajo picado
  • Jengibre picado al gusto
  • 1 taza de jarabe de tamarindo
  • 1 taza de pulpa de tamarindo
  • Miel de maíz
  • Vinagre blanco
  • 1 cucharada de chile chipotle adobado
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/3 taza de rabos de cebolla cambray picados

Preparación:

  • Corta los camarones en forma de mariposa, aplana y coloca sobre un pedazo grande de papel aluminio, cubre con un bolsa de plástico y aplana nuevamente. Agrega sal, pimienta y jengibre.
  • Añade en un extremo el arroz arborio preparado estilo risotto, enrolla, fija con palillos y cocina en agua hirviendo.
  • Para la salsa de tamarindo saltea ajo, jengibre y añade el jarabe de tamarindo, la pulpa, mezcla y agrega la miel de maíz, vinagre blanco, chile chipotle adobado, sal, pimienta y deja hasta llevar a ebullición.

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