Rollitos de pollo almendrado al pesto. | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 4 pechugas de pollo
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 40 g. de piñones
• aceite de oliva
• 70 g. de queso parmesano rallado
• harina
• almendras en polvo
• 2 claras de huevo
• sal
• pimienta

Preparación:

• Limpia las pechugas de piel y huesos, abre por la mitad a lo largo y salpimenta al gusto.

• Machaca en un mortero los piñones y los ajos pelados hasta convertirlos en una pasta. Añade las hojas de albahaca, reservando 8 enteras y machaca el conjunto hasta obtener una pasta homogénea.

• Agrega el queso rallado, mezcla e incorpora unos 100 mi. de aceite de oliva en hilo, removiendo, constantemente como si se tratara de una mayonesa.

• Extiende las pechugas, coloca sobre cada una 2 hojas enteras de albahaca y reparte por encima la salsa pesto preparada.

• Enrolla las pechugas sobre sí mismas y cierra con un palillo. Enharina los rollitos, sacúdelos un poco para retirar el exceso de harina, pasa por el huevo batido y reboza con las almendras molidas; aprieta bien con las manos para que quede bien adherido.

• Fríe los rollitos en una sartén con aceite hasta que la almendra esté dorada. Retíralos y deja que escurran sobre papel absorbente de cocina.

• Quita el palillo a los rollitos y sirve rebanados a 1 cm.

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