Rissoles de pollo y almendras


Ingredientes (4 porciones):

  • 115 g de papas cocidas y ralladas
  • 1 zanahoria rallada
  • 115 g de pollo cocido y picado en trozos pequeños
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cdta de estragón
  • Una pizca de cilantro molido
  • Sal y pimienta
  • 1/2 huevo batido
  • 25 g de almendras laminadas y troceadas
  • 1 cda de mantequilla
  • Gajos de limón para adornar

Para las verduras salteadas:

  • 1 cda de aceite de cacahuate
  • 1 rama de apio cortada en finas rodajas (diagonalmente)
  • 2 cebollitas cambray rebanadas en rodajas
  • 8 elotitos (mazorquitas)
  • 40 g de chicharos en su vaina
  • 2 cdtas de vinagre balsámico

Preparación:

Precalienta el hamo a 200º C.

Mezcla las papas, la zanahoria y el pollo con el ajo, las hierbas y las especias. Salpimienta.

Añade el huevo e integra bien los ingredientes.

Divide en dos partes la masa, alárgala y corta en forma de croquetas.

Aparte, vacía las almendras sobre un plato y reboza en ellas las croquetas.

Engrasa un refractario y hornea las croquetas por 15 minutos. Mientras está listo, calienta el aceite de cacahuate en un sartén, incorpora el apio y las rodajas de cebolla.

Añade los elotitos, los chícharos y saltea otros 5 minutos.

Sirve tus croquetas acompañadas de verdura aderezada con el vinagre balsámico y adornadas con los gajos de limón.

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