Risotto de setas y trufas | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 350 g. de setas de temporada
• 300 g. de arroz redondo trufa en su jugo
• 1 1/2 litro de caldo vegetal
• 7 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g. de mantequilla + 1 cucharadita
• 4 ramitas de perejil
• sal
• 60 g. de queso parmesano rallado

Preparación:

• Pela la cebolla y pícala muy fina con un cuchillo afilado.

• Lava el perejil, sécalo con un papel absorbente de cocina, deshoja y pica muy finamente.

• Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar los restos de tierra. Si son grandes, corta en mitades o cuartos.

• Escurre la trufa de su líquido de conservación y mezcla con el caldo vegetal. Pica la trufa muy finamente y reserva.

• Calienta 25 g. de mantequilla y el aceite en una cazuela, agrega la cebolla y una pizca de sal, y sofríe durante unos 4 o 5 minutos.
  
  
• Añade las setas y cuece a fuego medio unos 2 minutos. Incorpora el arroz y mezcla con una espátula hasta que el arroz esté brillante.

• Añade un cucharón de caldo vegetal y remueve sin cesar con la espátula de madera hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Entonces vierte otro cucharón de caldo y procede de esta manera hasta que arroz esté cocido al dente, unos 20 minutos aproximadamente.

• Aparta del fuego, añade el queso parmesano rallado, la trufa picada y la mantequilla restante, mezcla bien y espolvorea con el perejil. Sirve bien caliente.

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