Risotto de mariscos con salsa de hongos


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de echalote picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 taza de arroz arborio
  • ½ taza de caldo de pollo o vegetales
  • 2 tazas de vino blanco seco

Mariscos:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 taza de callos de almeja
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de perejil desinfectado y picado finamente
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de hongos:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de echalote picado
  • 6 tazas de hongos mixtos picados finamente
  • 1 chile de árbol seco
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

  • En una cacerola gruesa calienta la mantequilla y el aceite, saltea el echalote y ajo. Agrega el arroz arborio, mezcla y añade poco a poco y sin dejar de mover el vino blanco y después el caldo de pollo.
  • Cuando éste se haya consumido, agrega un poco más de los líquidos, deja que se consuma y continúa hasta que el arroz esté al dente.
  • Mezcla en un tazón el aceite de oliva, camarones, callos de almeja y perejil, sazona con sal y pimienta. Mezcla con el arroz, Cocina hasta que los camarones cambien de color y agrega el queso parmesano y aceite de oliva.
  • Calienta el aceite de oliva, saltea el echalote, agrega la mezcla de hongos, el chile de árbol seco y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que se ablanden los hongos. Licua un poco para obtener una consistencia pastosa.
  • Sirve como base y arriba el risotto. Si lo deseas puedes acompañar con pan.

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