Redondo de ternera mechado


Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 redondo de 1,5 kg
  • 200 g de bacon
  • 3 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • Hierbas aromáticas (romero, orégano…)
  • 1 dl de brandy
  • 2 dl de vino blanco
  • 2 dl de salsa demi-glace
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo en una fuente de horno. Con la ayuda de una aguja de mechar, insertar en la carne, el bacon cortado en tiras, salpimentarlo y ponerlo sobre las verduras. Mezclar las hierbas aromáticas y el aceite, y meterlo en el horno a 180ºC. Mientras se asa, regarlo con el vino blanco, y cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadir el brandy.
  • Una vez que la carne esté lista, retirarla, reducir el caldo con las hortalizas y pasarlo por un colador fino.
  • Servir la carne cortada en lonchas con un poco de salsa y acompañada de un puré de patata o de manzana.

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