Pulpo emparrillado sobre lecho de patatas


pulpo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg de pulpo congelado
  • 4 patatas gallegas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cuchuc de cayena molida
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 hoja laurel para cocer el pulpo
  • sal gorda

Preparación:

  • Lavar el pulpo con agua fría. Cocerlo en una cazuela junto con una cebolla partida en dos y una hoja de laurel.
  • Dejar hervir cinco minutos para que el agua tome sabor y meter el pulpo un solo minuto. Sacarlo.Repetir esta operación tres veces y, en la última, dejar cocer el pulpo durante 30-40 minutos dependiendo de lo tierno o duro que sea.
  • Escurrir guardando el caldo de cocción y volver a lavar bajo el grifo. Elegir los brazos del pulpo más gruesos y del mismo tamaño, cortarlos en cuadrados regulares e ir insertádolos en brochetas.
  • Tapar con un paño húmedo y reservar. Preparar un aliño mezclando los ajos prensados con dos cucharadas de aceite y una cucharadita de cayena. Mezclar con un tenedor y verter por encima de las brochetas.
  • Pelar las patatas y cocerlas en el agua del pulpo. Añadir un puñado de sal. Esperar a que se pongan tiernas. Retirarlas con la ayuda de una espumadera.
  • Colocarlas sobre una fuente de presentación cortadas en ruedas de un centímetro. Reservar en un lugar templado.
  • Sobre una parrilla caliente se colocan las brochetas de pulpo pasándolas medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y cubrirlas con el aceite sobrante con dos cucharadas de pimentón y unos granos de sal gorda. Servir bien caliente.

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