Pollo frito con pesto


El ahorro de tiempo empieza con una cocina limpia y utensilios a la mano. Acomode todo lo que hay en su cocina, de manera que pueda usar cualquier utensilio sin perder tiempo buscándolo, y conserve la mesa de trabajo libre de objetos. Todo esto hará que la tarea le resulte fácil y placentera.

Ingredientes (4 porciones):

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 4 pechugas chicas de pollo, deshuesadas y ligeramente aplanadas
  • 1 pimiento rojo en cuartos
  • 1 pimiento verde en cuartos
  • 2 calabacitas en mitades, a lo largo 2 berenjenas chicas en mitades, a lo largo

Ingredientes para preparar el Pesto

  • 1/2 taza (125 gramos) de pesto preparado
  • 1/2 taza (125 mililitros) de mayonesa 2 cucharadas de vinagre de yema o balsámico
  • Pimienta negra recién molida
Preparación:

Caliente el aceite en una sartén gruesa a fuego vivo. Fría el pollo 4-5 minutos de cada lado o hasta que esté cocido. Saque y deje aparte cerca del calor.

Añada el pimiento rojo y el verde, calabacitas y berenjena a la sartén y fría 2 minutos de cada lado o hasta ablandar.

Pesto: Ponga en un tazón el pesto, mayonesa, vinagre y pimienta al gusto y bata todo. Acomode los vegetales en 4 platos, añada el pollo y póngale una cucharada de pesto antes de servirlo.

Otra variante para preparar el pesto

Para evitar el exceso de grasa, deje escurrir bien el pollo y tápelo con una servilleta para que absorba el aceite.

Temperatura horno: 220°C

Sugerencia: Acompañe con pan francés.

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