Pollo almendrado


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa de Almendra:

2 cucharadas aceite de canola
2 tomates rojos
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de chile chipotle
1 manojo de cilantro
½ taza de almendras fileteadas
¼ taza de agua

Para el pollo:

1 pechuga de pollo deshuesada y en filetines
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tazas de arroz silvestre previamente cocido
1 brote de albahaca

Preparación:

  • Precaliente el horno a 180 ºC.
  • Salsa de almendras: asa en un sartén bien caliente los tomates, ajo, cebolla y agrega al final un chorrito de aceite. Pasa a la licuadora y agrega el jugo de naranja, el chile chipotle, cilantro, las almendra y licua perfectamente. Si quede muy espesa, agrega agua y termina de licuar.
  • Calienta en un sartén el aceite, cocina el pollo con sal y pimienta por ambos lados. Cuando cambie de color agrega la salsa de almendras, mezcla bien y cocina unos minutos.

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