Pirámide de chocolate con fresas al ron



Ingredientes (para 10 personas):

Para la pirámide:

  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 5 gramos de grenetina en polvo
  • 1 yema de huevo
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 tazas de crema para batir

Para las fresas:

  • 500 gramos de fresas
  • 30 gramos de mantequilla
  • Azúcar, al gusto
  • ¼ de taza de ron
  • Hojas de menta
  • 20 gramos de azúcar glass

Para el montaje:

  • 1 espejo de azúcar
  • Hojas de menta
  • 1 corazón de pasta philo
  • Molde de silpat en forma de pirámide

Preparación:

Para la pirámide:

  • Poner a derretir el chocolate y la grenetina a baño María a baja temperatura, moviendo costantemente para que no se formen grumos.
  • Colocar en un tazón la yema de huevo, 50 gramos de azúcar y batir.
  • Añadir 50 mililitros de crema, revolver perfectamente e incorporar a la preparación de chocolate. Mezclar con una espátula.
  • Batir la crema restante a punto de turrón e incorporar a la mezcla de chocolate en forma envolvente. Rellenar los moldes de pirámide y refrigerar por lo menos durante tres horas.

Para las fresas:

  • Lavar y cortar en cuartos las fresas.
  • Poner en una sartén la mantequilla y el azúcar a fuego bajo.
  • Agregar las fresas y, cuando empiecen a caramelizar flamear, con el ron.
  • Dejar cocinar hasta evaporar. Reducir el azúcar y continuar caramelizando hasta obtener una salsa de color rojo.

Para el montaje:

  • Poner en cada plato un poco de fresas, desmoldar las pirámides y colocar encima de las fresas.
  • Decorar con un corazón de pasta philo y un espejo de azúcar.
  • Salsear con la reducción de fresas. Añadir las hojas de menta y espolvorear con azúcar glass.

Tip

No agregar más de 5 gramos de grenetina a la pirámide, para obtener una consistencia suave y elástica, no pegajosa.

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