Pipián verde con carne de cerdo


Ingredientes (para 4 porciones):

Para la carne:

  • 1 kilo de pulpa de cerdo en cubos
  • 6 tazas de agua
  • ¼ cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 5 pimientas gordas
  • 1 cucharadita de sal

Para el pipián:

  • 3 chiles cuaresmeños
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pimientas gordas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de lechuga
  • 2 tazas de caldo (donde se coció la carne)
  • 1 taza de pepitas de calabaza, tostadas
  • 1 kilo de pulpa de cerdo previamente cocida, en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Arroz blanco para acompañar

Procedimiento:

  • En una cacerola con agua coloca la pulpa de cerdo agrega sal y cocina con la cebolla, laurel y pimientas.
  • Para el pipián, calienta un sartén asa la cebolla, ajo, chiles, pimienta y laurel. Antes de que cambie de color coloca las pepitas y fríe ligeramente.
  • Pasa esto a la licuadora junto con dos tazas del caldo donde cocinaste la carne, agrega la lechuga, sal y pimienta. Licua hasta que el pipián tenga una consistencia tersa. Si es necesario, agrega más caldo.
  • Saltea la pulpa de cerdo cocida en la cacerola, cuando tenga color dorado agrega el pipián y cocina a fuego bajo hasta que empiece a hacer ojitos.
  • Acompaña con arroz blanco.

One Response

  1. rayito de sol

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