Perdices con coles de Bruselas : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Yoselin 11/7/08

• 4 perdices
• 250 g. de coles de Bruselas 1 rebanada gruesa de jamón curado
• 2 tomates
• 1 manojo de cebollitas tiernas
• 1 cebólla
• 1 cabeza de ajos
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 25 g. de almendras tostadas
• 1 vasito de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel • sal.

Preparación:

• Limpiar las perdices y sazonarlas con sal.
• Colocarlas en una cazuela de barro con un chorrito de aceite, las cebollitas picadas, la cabeza de ajos cortada por la mitad, el laurel, el vinagre y el vino, y dejar cocer todo a fuego suave durante una hora.
• Dorar la cebolla picada y el jamón en tiritas en un poco de aceite, añadir los tomates picados y cocerlo unos 10 minutos.
• Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente y cocerlo durante 15 minutos a fuego suave.
• Incorporar las perdices con la salsa pasada por el chino y las almendras picadas y finalizar la cocción cuando las perdices estén muy tiernas.

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