Pechugas rellenas con salsa de jamaica


pollojamaicaIngredientes:

  • 1 cucharada de echalote picado
  • 2 cucharaditas de romero picado
  • 1 cucharada de chile de árbol picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 paquete de queso de cabra
  • 1 taza de nuez tostada y picada
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada de aceite

Salsa de jamaica:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 1 cucharada de chile de árbol picado
  • 1 taza de cacahuates sin cáscara
  • 2 tazas de concentrado de jamaica½ taza de miel de maíz
  • 2 ramitas de romero para decorar

Preapración:

  • Mezcla el echalote, romero, chile de árbol y perejil con el queso de cabra; agrega la nuez tostada y sazona con sal y pimienta.

Con ayuda de un cuchillo delgado abre las pechugas por en medio sin llegar hasta el final, formando una bolsa.

  • Rellena las pechugas con la mezcla del queso de cabra y sella en un sartén con un poquito de aceite de oliva.
  • Cubre una charola con papel encerado, coloca las pechugas y lleva al horno a 180° C de 10 a 15 minutos aproximadamente para terminar de cocinar. Cuida que no se sequen.
  • Para la salsa de jamaica: Calienta el aceite; añade el echalote, chile de árbol, los cacahuates; mezcla y agrega el concentrado de jamaica y la miel de maíz. Cocina hasta espesar y evaporar los líquidos.
  • Sirve la salsa de jamaica como base y coloca encima las pechugas de pollo. Decora con ramitas de romero.

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