Pechuga de Pavo Rellena de Ciruelas y Cerezas en la Salsa de Tamarindo : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Yoselin 10/29/08

• 1 pechuga de pavo sin hueso
• sal
• pimienta molida
• 3 ciruelas rojas
• 3 ciruelas negras
• 250 g. de cerezas
• 80 g. de mantequilla
• 60 ml. de aceite de olivo

Para la salsa:

• 1 diente de ajo
• 50 g. de cebolla
• 100g. de mantequilla
• 60 g. de harina
• 100 ml. de vino blanco
• 250 g. de pulpa de tamarindo sin azúcar
• 100 ml. de miel de abeja
• 900 ml. de caldo de pollo
• sal

Preparación:

• Pica en trozos pequeños las ciruelas y las cerezas (tirar los huesos).
• Fríe en la mantequilla la fruta hasta que esté blanda; retira del fuego.
• Pon a cocer las papas peladas en una olla hasta que estén listas para puré.
• Abre la pechuga de pavo como si quisieras hacer una milanesa grande.
• Sazona la pechuga, rellena con las frutas y envuelve.
• Amarra con hilo de cáñamo; fríe la pechuga con aceite en una sartén hasta que esté dorada por todos sus lados.
• Saca la pechuga y ponía en una charola para horno; tapa con papel aluminio y hornea a 180° C por 35 min.

Para la salsa:

• Pica el ajo y la cebolla, fríelos en una olla con la mantequilla.
• Agrega la harina y cuece por unos minutos.
• Agrega el vino blanco y la pulpa de tamarindo.
• Agrega después la miel y el caldo de pollo y bate hasta deshacer todos los grumos.
• Sazona la salsa y deja hervir hasta espesar muy bien; cuélala y reserva a baño maría para no enfriarla.

Para la guarnición:

• Machaca las papas en un refractario y agrega la mantequilla derretida y la leche caliente.
• Bate el puré para darle consistencia y agrega el perejil picado; sazona; guarda a baño maría para no enfriar.
• Saca el pavo del horno, quítale el hilo y rebánalo en rodajas delgadas. Ponló en un platón, salsea y sírvelo con el puré caliente. Puedes decorar con una ramita de perejil.

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