Pechuga de pavo glaseado


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Ingredientes (para 8 porciones):

Glaseado:

  • ½ taza de jugo de mandarina
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 tazas de miel de maple
  • 3 anís estrella
  • 2 cucharaditas de romero picado

Salsa:

  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 taza de zarzamoras
  • 2 tazas de fresas
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 cucharadita de sal

Para el pavo:

  • 1 pechuga de pavo deshuesada y sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 ramas de romero picado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Glaseado: Calienta en una cacerola la miel, anís, jugo de naranja, jugo de mandarina y un par de ramas de romero. Reduce el fuego a la mitad y cocina hasta formar un glaseado. Separa un poco de éste para utilizar al final.
  • Espolvorea por ambos lados la pechuga de pavo con sal y pimienta, agrega tomillo picado y coloca en una charola de horno con una rejilla. Agrega la mantequilla, mete al horno a una temperatura de 200°C.
  • A los diez minutos reduce la temperatura del horno a 180°C. Barniza la pechuga con el glaseado. Repite ésta operación para que la pechuga no se reseque. Si es necesario cúbrela con papel aluminio.
  • Salsa: Saltea las frambuesas, zarzamoras y fresas en mantequilla, después agrega el vinagre balsámico, lo que separaste del glaseado, sal, cocina por un par de minutos y retira de la lumbre, licua perfectamente y regresa a la sartén por dos minutos más.
  • La pechuga estará lista cuando al picarla con la punta del cuchillo, los líquidos salgan transparentes. Deja reposar fuera del horno cinco minutos antes de rebanar.

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