Pay al limón


postre
Este postre es delicioso y muy fácil de preparar, puedes acompañar tu alimento equilibrado y ofrecer un poco de placer alimonado.

El consejo para este platillo es que para que las claras no se corten y obtengas fácilmente el punto de turrón, añade 1 pizca de sal y 1 cucharada (15gr) de azúcar a la vez. Bate con fuerza para que deje pentrar el aire.

Ingredientes:

Pasta Quebrada

  • 1/2 taza (125 g) de manteca
  • 1 1/2 taza (200 g) de harina
  • 1/2 cucharadita (2 g) de sal
  • Agua helada

Relleno

 

  • 2 tazas (500 ml) de agua
  • 1 taza (250 g) de azúcar
  • Raspadura de 1 limón
  • 6 cucharadas (90 g) de fécula de maíz
  • 3/4 taza (150 ml) de agua fría
  • 2 yemas
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón

Merengue

  • 1 pízca de sal
  • 5 yemas
  • 4 cucharadas (60 g) de azúcar

Preparación:

Pasta Quebrada

Revuelva la manteca, la harina y la sal.

Añada rápidamente el agua helada en pequeñas cantidades para formar bolitas no pegajosas.

Deje reposar y enfriar por lo menos 2 horas antes de usar.

Relleno

Haga un suero con el agua, el azúcar y la raspadura del limón.

Hierva 2 minutos. Disuelva la fécula de maíz en el agua y mezcle con el suero.

Mueva continuamente a fuego medio hasta que el suero se vuelva transparente. Retire del fuego. Agregue las yemas batidas con el tenedor y el jugo de limón. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 425°F (220 OC).

Extienda la pasta con un rodillo y tapice con ella un molde de 23 cm. Pique varias veces con el tenedor la pasta. Hornee 15 minutos.

Antes de comer, vierta el relleno sobre la pasta ya cocida.

MERENGUE:

Añada la pizca de sal a las claras de huevo y bátalas a punto de turrón, añadiendo el azúcar gradualmente. Cubra el relleno con el merengue y hornee a 350°F (180 ºC) 12 minutos o hasta que el merengue esté bien dorado.

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