Papas y cebollas cambray, al cilantro


cebollasIngredientes (para 4 porciones):
Pesto:

  • 5 tazas de cilantro lavado y desinfectado con todo y tallo
  • 4 chiles serranos con todo y semillas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de agua
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 6 tazas de papa cambray chicas cocidas en agua con sal
  • 1 taza cebollitas de cambray sin rabo cocidas en agua con sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de sal

Preparación:

  • Cocina las papas en agua con sal, hasta que estén blanditas. Cuélalas y resérvalas. En el agua que sobró, blanquea las cebollas cambray.

Pesto:

  • Licua el cilantro con los chiles, caldo de pollo y agua. Calienta en una olla o sartén el aceite; agrega la salsa y cuando esté caliente, coloca las papas, cebollas, sal, pimienta y cocina por tres minutos. Sírvelo como botana.

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