Muffins de zanahoria | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes (12 porciones):

- 1 taza de coco rallado - 1 taza de azúcar - 2 cucharadas de aceite vegetal - 2 cucharadas de jugo de naranja - 1/2 cucharada de esencia de vainilla - 2 huevos - 1 cucharada de polvo para hornear - 1/2 cucharada de bicarbonato - 1/2 cucharada de pimienta de jamaica - 1/2 cucharada de sal - 1 taza de harina - 11/2 tazas de zanahorias en tiras - 1/2 taza de nuez picada - 4 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente

- 4 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Antes que nada te recomendamos precalentar el horno a 185°C.

1. Colocar el coco rallado en una charola para horno y hornear hasta que comience a dorar.

2. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. En un tazón combinar el azúcar, el aceite, jugo de naranja, vainilla y los huevos. Después, agregar el polvo para hornear, el bicarbonato, pimienta de jamaica, sal y harina.

4. Colocar en una batidora o batirla a mano. Revolver la masa con la zanahoria y nuez. Engrasar un molde para muffins y agregar la masa.

5. Hornear por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo y esté salga seco

6. Para decorar, combinar el queso crema con azúcar glass y untar en la parte superior de los mufffins de zanahoria una ves que estén fríos.

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