Mole de ciruela con costillar de cerdo


moleciruelaIngredientes (para 6 porciones):

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • Hojas de romero picadas
  • 1 costillar de cerdo con ocho costillas
  • Sal al gusto
  • 300 grs. de ciruelas pasas sin hueso
  • 300 grs. de mole negro en pasta
  • 2 cucharadas de piloncillo
  • 100 grs. de almendras tostadas y fileteadas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Aceite de canola
  • Hojas de lechuga al gusto
  • Cebolla morada fileteada
  • Pétalos de flores, opcional

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Marina las costillas cortadas en aceite de oliva y ajo.
  • Licua mole, caldo, sal y ciruelas hasta obtener una pasta espesa.
  • Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de las costillas. Posteriormente pasa el canto de las costillas por la pasta de mole.
  • Calienta el resto del mole hasta que forme ojitos y salga a la superficie la grasa. Eliminar la grasa y mantén caliente el mole. Acomódalo en una charola de horno engrasada y asa 10 minutos por lado. Saca del horno, deja reposar y barniza con el mole caliente.
  • Coloca las almendras en un plato extendido y pasa por las almendras las costillas.
  • Sirve acompañado de hojas de lechuga, cebolla fileteada, romero y pétalos de flores para decorar.

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