Mero al vapor


Ingredientes (4 porciones):

  • 4 filetes de pescado (mero)
  • 200g de acelgas
  • 300g de habas
  • Aceite de oliva
  • Echalotes
  • Perejil
  • 200g de pesto de tomate deshidratado
  • 5 piezas dejitomate guaje
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo
  • 250g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • 50g de piñones rosados

Preparación:

Limpia el filete de pescado para que quede sin espinas y piel. Colócalo en papel aluminio con un poco de aceite de oliva y hornea por 10 minutos. Corta las acelgas de forma irregular. Saltéalas rápidamente con un poco de aceite, sal y pimienta y reserva.

Limpia 300 gramos de habas y saltéalas con aceite de oliva, echalotes y perejil y agrega un poco de agua para que se cocinen. Retira y licua hasta que forme un puré.

Coloca en una licuadora tomates deshidratados con ajo, queso parmesano rallado, piñones tostados, vinagre de sherry, sal y pimienta al gusto yun poco de vinagre. Licua y al final agrega en forma de hilo el aceite de olivo extra virgen.

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