Lomo de cerdo relleno con salsa de ciruelas · Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes (4 personas):

• 600 gramos de lomo adobado en un trozo.
• 250 gramos de vainas.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• 1 huevo.
• 200 gramos de miga de pan.
• 1 taza de leche.
• 1 cebolla.
• 100 gramos de ciruelas pasa deshuesadas.
• 100 ml. de jerez seco.
• 300 ml. de caldo de carne.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen.
• Maizena

Preparación:

• Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior. Reservamos esa carne.

• Picamos con el cuchillo la carne retirada. Remojamos la miga de pan en una taza de leche.

• Troceamos las vainas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.

• Mezclamos la carne picada, las vainas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.

• Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.

• Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.

• Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado.

• Horneamos a 200 º C durante 15 minutos aproximadamente.

• Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, añadimos las ciruelas pasas Bajamos la temperatura del horno a 150 º C y continuamos la cocción unos 45 minutos más.

• Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.

• Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.

• Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.

• Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.

• Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.

• Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.

• Servimos caliente acompañada la carne del jugo del asado y de las ciruelas pasas.

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