Lomo de cerdo empanado con guarnición de verduras escaldadas


Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 filetes de lomo adobado de cerdo.
  • 2 huevos batidos.
  • 100 g de harina.
  • 100 g de pan rallado.
  • 2 decilitros de aceite de oliva para freír.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.

Guarnición de verduras escaldadas:

  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • Unos ramilletes de brecol.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  • Empanamos los filetes de lomo, primero los pasamos por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado.

  • Freímos en abundante aceite caliente con un diente de ajo. Una vez fritos por ambos lados, Ponemos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite de la fritura. Servimos calientes junto con una guarnición de verduras escaldadas y luego salteadas en una sartén.

  • Guarnición de verduras escaldadas y salteadas:

  • Limpiamos y troceamos las verduras en cubos regulares.
  • En una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal introducimos todas las verduras a la vez. Cuando comience a hervir de nuevo el agua, dejamos cocer 1 minuto, sacamos de la cazuela, escurrimos y salteamos durante 5 minutos todas las verduras a la vez en una sartén con 4 cucharadas de aceite caliente con unos dientes de ajos, pelados, cortados en láminas y dorados en esa sartén.

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