Lasaña vegetariana


Ingredientes (para 6 porciones):

Relleno:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 chiles anchos hidratados y en rajas
  • 1 taza de tomates deshidratados, picados
  • 1 taza de cebolla morada fileteada
  • 6 tazas de champiñones rebanados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 8 tazas de espinacas cortadas, lavadas y desinfectadas
  • 4 tazas de queso Ricotta
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Pasta:

  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 16 láminas de lasaña
  • Aceite para engrasar el molde
  • 1 ½ tazas de queso gruyere rallado
  • 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

  • Caliente el aceite en un sartén, coloca el ajo, los chiles anchos, tomate deshidratado y la cebolla morada. Cocina un par de minutos, agrega los champiñones, sal y pimienta. Cocina hasta que se consuma el líquido de los champiñones.
  • Agrega las espinacas y cocina. Mezcla con el queso ricotta y el parmesano rallado. Calienta hasta que se derrita el queso.

Pasta, en una cacerola poco profunda hierve el agua con la sal. Cuando suelte el hervor coloca 2 o 3 láminas de lasaña y cocina hasta que cambien de color y se vuelvan opacas. Así hasta terminar con todas las láminas de lasaña.

  • Pásalas a una charola con papel absorbente y cúbrelas con papel para que no se resequen.
  • Engrasa un refractario, coloca una capa de pasta para lasaña, un poco de la mezcla del relleno, después otra capa de láminas de pasta y de nuevo el relleno. Continúe con una capa de pasta. Termina con el resto del relleno, espolvorea queso gruyere.
  • Cubre y lleva al horno de microondas por 3 minutos o hasta que la mezcla empiece a burbujear.

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