Juliana de verduras con ave


Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 gallina
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 150 g repollo
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rama de perejil
  • 2 l agua
  • granos de pimienta y comino
  • sal

Preparación:

  • Poner en una olla 2 litros de agua, un puñado de sal, granos de pimienta y la gallina, a cocer tapado a fuego medio. Agregar un bouquet de perejil y apio, y el aceite. Dejar cocer, una vez rompa a hervir, durante 30 minutos.

  • Pelar y lavar los puerros y cortar en ruedas finas. Así mismo, pelar y lavar las zanahorias y nabos, cortándolos en bastones los primeros y en cubos los nabos. Laminar el ajo y reservar todos ellos. Escaldar el repollo durante 5 minutos en agua caliente, entonces cortar en juliana muy fina.
  • Colar el caldo y agregar todas las verduras picadas tapar de nuevo, hasta que rompa el hervor. Entonces espumar el caldo las veces necesarias y dejar cocer tapado durante 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto, cortar el pan en cubos pequeños y freír en aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente y añadir un poco de comino molido. Servir la sopa en olla tapada de loza, y acompàñar con trozos de pan.

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