Huevos motuleños


Ingredientes (para 6 porciones):

  • Aceite de oliva al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada mediana
  • 3 tomates medianos
  • Pimienta blanca al gusto
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto
  • Aceite en aerosol
  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite de oliva al gusto
  • Aceite en aerosol
  • 12 huevos
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • 1 ½ tazas de frijoles bayos refritos
  • 250 grs. de jamón de pechuga de pavo
  • 1 pimiento morrón verde
  • 1 taza de chícharos cocidos salteados

Preparación:

  • Fríe las tortillas en manteca hasta que se doren ligeramente y reserva en un lugar caliente.Fríe jamón, jitomate, cebolla y ajo en 3 cucharadas de aceite, añade chícharos y sazona. Unta frijoles a las tortillas y fríe los huevos.
  • Coloca un huevo sobre cada tortilla y baña con la salsa.

Variaciones:

  • Adorna con rodajas de cebolla, rejas de chile verde en vinagre, queso fresco desmoronado y/o rebanadas de aguacate.

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