Huevos motuleños


Ingredientes(para 6 porciones):

Salsa:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 3 tazas de tomate rojo en cubos medianos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de frijoles bayos refritos
  • 6 huevos
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
  • 1 taza de cebolla morada en rodajas

Procedimiento:

  • Para la salsa: calienta el aceite en un sartén y coloca la cebolla y el ajo. Deja que cambien ligeramente de color y agrega el tomate, sazona con sal y limón. Cocina tapado y deja que hierva unos 5 minutos.
  • Fríe las tortillas en aceite hasta dorar ligeramente. Reserva en un lugar caliente.
  • Fríe el jamón ligeramente y reserva. Calienta los frijoles y mantén calientes.
  • Unte las tortillas con frijoles, fríe los huevos y sirve sobre cada tortilla, baña con la salsa, agrega cebolla y chícharos. Sazona al gusto

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