Huevo poché


 

Ingredientes (8 porciones):

Para la salsa al chiltepín:

  • 1 tz de agua
  • 1/4 de cebolla mediana
  • 180 g de tomates verdes
  • 2 cdas de chiles piquín asados
  • 1 diente de ajo mediano sin piel
  • Sal al gusto

Para la guarnición:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cdta de sal
  • 8 tomatillos medianos cocidos
  • 48 chiles piquín o comapeños ligeramente asados
  • 2 cdas de aceite de oliva

Para las claras:

  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 16 claras de huevo orgánico
  • 1 taza de caldillo de frijol

Procedimiento:

Salsa

En una cacerola calienta el agua, agrega la cebolla, ajoj y jtomates. Cocina a fuego medio.

Precalienta un sartén y asa los chiles, cuando salga su aroma pásalos al agua.

Deja 10 minutos más y retira.

En un molcajete muele el ajo y la sal, agrega los chiles e incorpora los tomates con un poco del líquido de cocción.

Guarnición

Hierve el agua con 1/2 cdta de sal, agrega los tomatillos y espera a que revienten un poco.

Sácalos, deja enfriar y abrelos ligeramente con un cuchillo.

Precalienta un sartén 5 minutos.

Asa ligeramente los chiles, luego fríe hasta que queden crujientes.

Revuélcalos en sal.

Prepara una pochera con agua.

Engrasa 8 moldes con aceite y salpica de sal. Incorpora las claras. Tapa el molde.

Cocina por 5 minutos y deja reposar de 3 a 4.

Sirve en platos extendidos. Haz un semicirculo con el caldillo de frijol. Pon las claras poché, adorna con la salsa, lo chiles y tomatillos

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