Hojas rellenas de salmón y maíz en ensalada


Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g salmón noruego ahumado
  • 3 endibias grandes y blancas
  • 200 g maíz dulce degranado y cocido
  • 3 cogollo lechuga
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 manzana granny smith
  • 1 rama albahaca fresca
  • zumo medio limón
  • para la salsa:
  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada yogur griego
  • 1 cucharada mostaza de grano
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Cortar el salmón en tiras y las hojas de albahaca en juliana. Dejar macerar en un cuenco con una cucharada de aceite. Sumergir los cogollos y las endibias en un barreño con agua fría. Escurrir y secar con un paño. Reservar en la nevera. Lavar y escurrir el maíz cocido. Lavar la manzana y cortarla en tiras. Rociar con zumo de limón y reservar en frío. Pelar y picar los huevos y la cebolleta por separado.

  • Deshojar dos endibias y un cogollo cortando el extremo duro para que salgan las hojas bien enteras. Colocarlas en la fuente de presentación. Reservar en la nevera. Picar el resto de cogollos y endibias en juliana y mezclar en un cuenco junto con los huevos, la cebolla y el maíz, mezclándolo bien. Añadir el salmón y rellenar las hojas de ensalada en pequeños montones.
  • Emulsionar el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente con varillas y agregar el yogur,removiendo poco a poco hasta que esté bien ligada la salsa. Añadir las tiras de manzanas y cubrir con esta salsa cada hoja de ensalada. Servir en frío.

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